Strogonoff de carne

Essa receita de strogonoff de carne é uma versão especial! Usei filé mignon para garantir maciez, optei por não colocar cogumelos e deixei o molho mais cremoso e grosso, reduzindo a quantidade de creme de leite. Mas, se você preferir um molho mais leve, pode seguir a quantidade tradicional. Venha experimentar essa delícia feita do meu jeito!

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Ingredientes para o Estrogonofe de carne

• 500g de filé mignon em cubos (ou contrafilé, você tem que usar uma carne macia)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
• 1 colher (chá) de páprica doce (ou defumada, a gosto)
• Ramos de alecrim (opcional)
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 200ml a 250ml de creme de leite fresco (ou 1 lata de creme de leite sem soro)
• 1 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 1 colher (chá) de mostarda
• 200g de cogumelos Paris frescos, fatiados (opcional)
• 2 colheres (sopa) de conhaque para flambar (opcional, porém recomendado – ele agrega uma camada de sabor e complexidade à carne, evaporando o álcool e deixando um aroma delicioso)

Modo de preparo do Strogonoff

Prepare a Carne e Doure a Carne

1. Primeiramente tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e salpique a farinha de trigo sobre a carne.
2. Em uma panela grande e bem aquecida, coloque a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter e começar a espumar, adicione o ramo de alecrim e carne em pequenas porções para não esfriar a panela e cozinhar em vez de dourar. Doure bem todos os lados da carne até formar uma crostinha. Retire a carne da panela e reserve. (Se você tiver conhaque, use 2 colheres (sopa) para flambar, eu não tinha).

Flambe

1. Se for flambar, com a panela ainda quente (e fora do fogo, por segurança!), adicione o conhaque. Incline levemente a panela para que o vapor pegue fogo na borda (ou use um fósforo longo/isqueiro). Deixe o fogo apagar naturalmente. Volte a panela ao fogo.

Refogue os Aromáticos e Adicione os Cogumelos

1. Na mesma panela, adicione a cebola em cubinhos e refogue em fogo médio até ficar transparente e macia (cerca de 2 minutos). Em seguida, junte o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até liberar aroma.
2. Como eu havia falado, não usei cogumelos, mas se você quiser adicione nesta etapa.

Incorpore os Molhos e Temperos

1. Acrescente o extrato de tomate, o ketchup, a mostarda, o molho inglês e a páprica. Misture bem e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, para que os sabores se incorporem e o extrato de tomate perca o sabor ácido.

Volte a Carne e o Creme

1. Volte a carne dourada para a panela e misture bem com o molho. Reduza o fogo para o mínimo. Adicione o creme de leite (se for de lata/caixinha, retire o soro antes) como eu havia falado no início do post, eu não usei toda a quantidade, por isso o meu ficou mais grosso. Misture delicadamente.

Importante: Se usar creme de leite de lata/caixinha, não deixe ferver para não talhar. Apenas aqueça bem, mexendo sempre. Se usar creme de leite fresco, pode cozinhar por mais 2-3 minutos em fogo baixo para o molho encorpar um pouco mais.

Finalize e Sirva

1. Por fim, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, em seguida, finalize com salsinha fresca picada. Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
2. A batata eu cortei em palitos mais finos e fritei.