Costelinha suína na panela de pressão

Se você busca uma receita prática, saborosa e que preencha a casa com um aroma irresistível, a costelinha suína na panela de pressão com batatas é perfeita! Além de ser uma ótima opção para o almoço de domingo, ela fica pronta rapidamente e tem um sabor marcante graças ao toque do alecrim e do vinho branco.

Ingredientes

1 kg de costelinha suína (procure cortes com um pouco de gordura entremeada; ela garante suculência e sabor.)
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de páprica defumada
Suco de 1/2 limão fresco (1 a 2 colheres de sopa)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 de xícara (chá) de vinho branco seco
1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro
4 batatas grandes cortadas em rodelas grossas (500g)
2 ramos de alecrim fresco

Opcional para o Toque Final: 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto ou balsâmico (no molho, após a pressão) e salsinha fresca picada para finalizar.

Modo de preparo

Marinando:

Temperatura: Primeiramente, retire a costelinha da geladeira 15-20 minutos antes de temperar para que comece a atingir a temperatura ambiente. Isso ajuda no cozimento uniforme.

Temperando: Em uma tigela grande, tempere a costelinha suína com o alho amassado, a páprica defumada, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Massageie bem a carne para que os temperos penetrem.

Descanso Essencial: Em seguida, leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Idealmente, deixe marinar por 2 a 4 horas (ou até mesmo de um dia para o outro) para um sabor mais profundo.

Um pequeno cuidado: Embora o limão seja ótimo, evite marinar a carne em uma solução muito ácida por um tempo excessivamente longo (muitas horas ou de um dia para o outro) se a concentração de limão for alta. Para a quantidade sugerida e o tempo de marinada de 1 a 4 horas, não haverá problema e você só terá benefícios.

Selando a Perfeição (e Dourando!):

Logo depois, na panela de pressão, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio-alto. É crucial que a panela esteja bem quente para um bom dourado.

Em seguida, adicione as costelinhas em levas, se necessário, para não superlotar a panela e baixar a temperatura. Doure-as bem por todos os lados até formarem uma crosta bonita e caramelizada. Isso é o que vai garantir sabor e cor à sua carne! Retire as costelinhas douradas e reserve.

A Base do Sabor (Deglaceando e Cozinhando na Pressão):

Então, com o fogo ainda médio-alto e a panela quente, despeje o vinho branco seco. Com uma colher de pau, raspe bem o fundo da panela para soltar todos os “grudinhos” dourados da carne – isso é pura concentração de sabor! Deixe o vinho ferver e reduzir por uns 2-3 minutos, evaporando o álcool e concentrando o sabor.

Logo depois, retorne as costelinhas douradas para a panela. Cubra-as com o caldo de legumes. Adicione os ramos de alecrim fresco.

Tampe a panela de pressão. Assim que o pino começar a apitar (ou a panela pegar pressão), cozinhe por 20 minutos.

Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente por completo antes de abrir a panela. Isso evita que a carne resseque.

O Toque Final (Batatas e Molho):

Abra a panela e retire os ramos de alecrim. A costelinha estará macia, mas o molho estará ralo.

Adicione as batatas: Junte as batatas pequenas ou médias na panela. Elas cozinharão no molho saboroso da costelinha.

Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 6 a 8 minutos após o início da pressão (o tempo exato dependerá do tamanho das suas batatas).

Libere a pressão novamente, de forma natural. Retire as batatas com cuidado e reserve-as ao lado das costelinhas.

Engrossando o Molho: Se desejar um molho mais encorpado, leve a panela sem tampa de volta ao fogo médio-alto e deixe o líquido reduzir por uns 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente. Se for usar, adicione o vinagre de vinho tinto/balsâmico agora para um toque agridoce.

Dicas para uma Costelinha Inesquecível:

Ponto Perfeito: O cozimento inicial na pressão deixa a carne super macia. Se você quiser uma costelinha com uma crosta ainda mais crocante no final, após retirar do molho, você pode levá-la ao forno pré-aquecido a 200°C ou à airfryer por uns 10-15 minutos até dourar a superfície.
Umami: A páprica defumada e o vinho branco são seus aliados para um sabor mais complexo. Não pule esses passos!
Descanso da Carne: Embora já cozida, a etapa de “descansar a carne” na panela (deixando a pressão sair naturalmente) é fundamental para que as fibras relaxem e ela fique ainda mais suculenta.
Sirva com: Arroz branco soltinho para absorver todo o molho e uma salada verde fresca para equilibrar. Um bom pão crocante também é uma ótima pedida!

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