Bacalhau com crosta de broa e azeitonas

Ingredientes

• 2 lombos de bacalhau dessalgado *
• 250g de broa de milho cortada em cubos
• 4 dentes de alho
• 100g de azeitonas pretas sem caroços
• Azeite
• 1 cebola cortada em rodelas meia lua
• 2 dentes de alho laminados
• 2 folhas de louro cortadas ao meio
• 6 batatas médias com casca
• 4 raminhos de salsa
• Sal à gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela com água a ferver, tempere com sal.
2. Coloque as batatas a cozer durante 15 minutos.
3. Passados os 15 minutos, retire as batatas com uma escumadeira para um prato.

Bacalhau

1. Com a ajuda de uma faca, retire a pele do bacalhau.
2. Em um processador, coloque a broa, as azeitonas, os dentes de alho inteiros, a salsa e 4 colheres de sopa de azeite.
3. Triture tudo até que fique uma pasta.
4. Espalhe ¼ da pasta na parte de baixo de cada lombo e aperte bem.
5. Em uma fôrma, espalhe azeite suficiente para cobrir o fundo.
6. Coloque os lombos de bacalhau com a parte de baixo virada para baixo.
7. Cubra a parte de cima dos lombos com a restante pasta e aperte bem.
8. Em volta, espalhe a cebola, o louro e o alho laminado.
9. Com um esmagador ou com a mão, pressione ligeiramente as batatas para que abram e coloque-as por cima da cebola.
10. Por fim, regue tudo com azeite.
11. Leve ao forno pré-aquecido nos 200ºC e deixe assar durante 40 minutos.
12. Depois do bacalhau assado, retire do forno.
13. Sirva.

*Veja como dessalgar o bacalhau.