Torta de limão e framboesa

Esta torta de limão e framboesa é muito prática, você pode fazer em porções individuais ou uma porção grande. A combinação do adocicado do creme de mascarpone com o cítrico do curd de limão e o azedinho da framboesa é perfeita.

Para a base, você pode usar a base de bolacha, massa folhada, massa quebrada. E a dica é preparar o curd de limão com antecedência, para que na hora da montagem ele já esteja gelado.

Ingredientes da torta de limão e framboesa

Massa

• Massa quebrada (Usei a massa pronta de mercado)
  Você pode utilizar a base da sua preferência.

Recheio da torta de limão e framboesa

Curd de limão

• 50 ml de suco de limão siciliano (limão em Portugal)
  
• 1 ovo
  
• 75 g de açúcar
  
• 30 g de manteiga
  
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão

Recheio

• 150 g de curd de limão*
  
• 160 g de queijo mascarpone
  
• 20 g de açúcar em pó
  
• 1 colher (café) de extrato de baunilha
  
• 30 framboesas frescas
  
• Folhinhas de hortelã e açúcar em pó para decorar

Modo de preparo

1. Primeiramente é preciso preparar a coalhada de limão.
2. Em uma panela junte os ovos com o açúcar, mexa bem e acrescente o suco de limão.
3. Leve ao fogo médio, sem deixar ferver, mexendo sempre com um fuê, até que esteja cremoso.
4. Neste momento, retire do fogo e junte a manteiga em pedaços e as raspas de limão.
5. Mexa bem até a manteiga estar derretida, passe para um frasco limpo e deixe esfriar.

Montagem da torta de limão e framboesa

1. Com a massa base pronta, você vai preparar o creme de mascarpone.
2. Junte o açúcar em pó e a baunilha ao mascarpone. 
3. Coloque uma camada do creme de mascarpone sobre a base, seguido da coalhada.
4. Por fim, distribua as framboesas sobre a coalhada e decore com as folhas de hortelã e o açúcar em pó.
5. Sirva de seguida.