Bolo de mandioca e queijo

Ingredientes:

• 1 kg de mandioca
• 1 xícara de (chá) queijo fresco ralado
• 3 colheres de (sopa) manteiga
• 1/2 xícara de (chá) óleo
• 4 ovos
• 2 xícara de (chá) açúcar
• 200 ml de leite de coco (vidro pequeno)

Modo de preparo:

1. Aqueça o forno em temperatura média. 
2. Descasque a mandioca, rale no ralador fino e passe na peneira fina. 
3. Lave algumas vezes. 
4. Ponha a mandioca em uma vasilha, apertando-a com a mão para retirar o excesso da água. 
5. Junte o queijo, a manteiga e o óleo. 
6. Mexa bem com uma colher de pau.
7. Á parte bata os ovos até que fiquem esbranquiçados, adicione o açúcar e bata novamente. 
8. Despeje os ovos batidos sobre a massa de mandioca, misture bem, junte o leite de coco e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. 
9. Despeje a massa em forma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro, untada e polvilhada com farinha de trigo. 
10. Asse em forno médio por 1 hora ou até que o bolo esteja dourado.