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como escolher frutos do mar

Como escolher frutos do mar | Dica da Semana

Saiba como escolher os frutos do mar mais frescos e saborosos para a sua receita e aprenda como prepará-los.

Se você tiver alguma dica diferente comenta aqui embaixo.

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Esta semana fiz um post sobre como saber se o peixe está fresco, não deixe de conferir.

Lagosta e Caranguejo

A lagosta ou caranguejo pode ser comprado vivo ou morto, se optar pelo vivo escolha um que esteja ativo e pesado em relação ao seu tamanho, já se optar pelo morto, verifique se a casca está inteira e as garras intactas, não pode ter cheiro forte.

  • A lagosta tem bastante carne de sabor suave e adocicado.

Você pode prepará-los de diversas formas:

CARANGUEJO

  • Ferver, fazer no vapor

LAGOSTA

  • Ferver, fazer no vapor – na casca
  • Grelhar – aberta

Mexilhão, Marisco e Amêijoa

Não compre os mexilhões, mariscos ou amêijoas que têm muito lodo ou crostas, ou que estão rachados ou danificados, descarte os que continuam abertos após bater na casca, as conchas devem estar fechadas e firmes. Depois de cozidas consumir só as que se abriram.

  • Evite os que são pesados podem estar cheios de areia — ou muito leves quando sacudidos provavelmente estão mortos.

Você pode prepará-los de diversas formas:

MEXILHÃO

  • Ferver, fazer no vapor na casca
  • Grelhar, assar – meia casca
  • Fritar, fazer ensopados sem casca

MARISCO

  • Fazer no vapor — na casca
  • grelhar, assar — meia casca
  • fazer ensopado, fritar – descascados

Vieiras e Búzios

Em geral as vieiras são vendidas abertas e limpas ao invés de fechadas em suas conchas, verifique se têm um cheiro adocicado, se for o caso, elas estão frescas. Quando estão frescas a carne é levemente cinza e translúcida e não totalmente branca. Os Búzios Mexem-se na concha quando cutucados, devem apresentar as mesmas características, embora não sejam consumidos crus.

Você pode prepará-los de diversas formas:

VIEIRA

  • Assar, grelhar – meia casca
  • Cozinhar, fritar – sem casca

BÚZIO, CARAMUJOS

  • Ferver — na casca
  • Fazer ensopado — sem a casca

Ostras

As cascas das ostras devem estar perfeitas e totalmente fechadas. Quando bater na casca, deve emitir um som de algo sólido. Você pode bater entre si duas ostras. Se o som emitido for idêntico ao da pancada entre duas pedras, o marisco estará vivo, pois as conchas estarão fechadas.

Você pode prepará-los de diversas formas:

OSTRA

  • Servir cruas
  • Assar, grelhar – meia casca
  • Fritar, fazer ensopadas – sem casca

Camarões

Camarões encontram-se à venda de diversas maneiras: cozidos com ou sem casca, ou crus com casca. Camarões cozidos devem ser firmes e ter cor rosa brilhante, não devem ser aquosos. Camarões crus devem também ser firmes, com casca acinzentada e brilhante. Evite comprar camarões com manchas pretas — indício evidente de que não estão frescos.

Você pode prepará-los de diversas formas:

CAMARÃO

  • Fritar, fritar com bastante
  • óleo, grelhar, fazer churrasco, assar, cozinhar,
  • fazer no vapor

PRATOS PELO MUNDO

FRANÇA — Bouillabaisse (cozido suculento feito com peixes e frutos do mar Mediterrâneo, açafrão e erva-doce), originário de Marselha.

GRÉCIA — Kalamari (lula envolta em massa leve e frita em bastante óleo, servida com pedaços de limão e retsina gelada), é o petisco preferido da região do mar Egeu.

ITÁLIA — Spaghetti alle vongole (com molho de marisco), prato servido nas trattorias de toda a Itália.

MÉXICO — Ceviche (peixe cru curtido com suco de limão verde), é reconfortante e de sabor picante.

ESPANHA — Paella (lula e frutos do mar com arroz, açafrão, tomate e alho), o prato preferido nas comemorações.

ESTADOS UNIDOS — New England Clam Chowder (sopa de batatas, mariscos e creme de leite), data dos idos 1700. Manhattan Clam Chowder (sopa condimentada feita com tomate e mariscos) ficou famosa mais tarde, por volta de 1930.

Referência: Le Cordon Bleu